Главная » Как правильно варить

Правильно варить уху костре рецепт

Как варить уху — простой вкуснейший рецепт

В программе Рыбный стол Чернушенко Алексей расскажет и покажет, как варить уху.

Уха — самое известное, самое великое рыбацкое блюдо.

У каждого рыболова, у каждой компании рыболовов в любой местности существует свой неповторимый рецепт ухи .

По существу, секретов как правильно варить настоящую рыбацкую уху всего несколько. С ними ведущий программы и поделится.

Как на костре сварить уху

  • Первая безусловная заповедь приготовления настоящей ухи гласит: уха готовится только исключительно на костре .

Любая уха, сваренная не на костре, преображается в самый обыкновенный рыбий супчик. Только рыбацкий настоящий костерок, с его добрым теплом и дымком способен наполнить это блюдо, той самой непередаваемой энергией, которую дарит нам матушка-природа и рыбалка.

Алексей будет готовить уху из волжской хищной рыбы, из свежевыловленного берша и судака.

Костерок горит, все готово, чтобы приступить к приготовлению ухи.

  • Второе правило гласит: настоящая, правильная уха готовится только из свежайшей рыбы .

Берши и судачки уже лежат почищенные и выпотрошенные в походном котелке, остается их разделить на порционные кусочки, налить воды и поставить посудину на огонь.

Необходимо заметить, в ухе рыба используется практически целиком. Не удаляются ни голова, не тем более плавники, поскольку в них самый, что ненаесть навар, убираем только чешую и внутренности.

  • Третье правило: рыбки побольше, водички поменьше .

Тогда уха получится по-настоящему наваристая, вкусная, полезная и даже целебная. Да, да именно целебная, на Руси из покон веков ухой лечили ослабленных, больных людей. С одной стороны это очень легкая, диетическая еда, а с другой, она дает очень серьезную энергетику.

Рыба порезана, остается лишь набрать воды в котелок.

  • И здесь начинает работать четвертое правило: настоящая уха всегда готовится на воде, набранной из реки, где ловили рыбу . Конечно, если вы не ловили рыбу в жутком болоте или в каком нибудь промышленном отстойнике.

Поскольку мы поймали рыбу на просторах матушки Волги, боятся нам нечего, вода здесь чистейшая.

Котелок с волжской водой греется на огне, помещаем в нее нашу рыбу. Самую настоящую, очень вкусную уху можно сварить даже при минимуме продуктов. Все что нужно, это рыба, вода, соль, и немного специй. Мы же сегодня расширим это рецепт ухи, добавив в нее картошечки, морковочки, лучку и получим самую настоящую бурлацкую уху.

Пока вода в котле закипает, подготовим овощи. Почистим луковицу и разрежем ее пополам, чтобы она отдала больше сока, морковь порежем колечками. Картошки понадобится штучки четыре среднего размера, почистить и порезать крупными кусочками, потому как в уху никогда, ничего не измельчается.

Важные моменты варки ухи

  1. Это блюдо всегда готовят на медленном огне.
  2. Чем менее ушицу беспокоят во время приготовления, тем вкуснее и аппетитнее она получается. Именно поэтому же принципу ее никогда не перемешивают, уж ложкой тем более. Если вам очень хочется помешать ее, это делается покручиванием котелка.

Специи, которые добавляют в уху, это лавровый лист, ароматный черный круглый перец.

Чтобы блюдо было прозрачным, как слеза, очень существенно при закипании не пропустить момент и не дав ей перекипеть снять с нее пену.

Итак, все кипит, потихонечку набирает силу. Нам нужно подождать всего лишь пять, семь минут, чтобы сварилась рыбка. Варится рыба очень быстро. После этого можно будет включать все оставшиеся ингредиенты. Теперь остается терпеливо ждать, давая ухе медленно томиться на небольшом огне, насыщаясь ароматами и вкусами тех продуктов, которые мы добавили.

Запомните заключительное главное и немаловажное правило:

Солится уха только перед подачей к трапезе, в последний практически момент. Все варится абсолютно без соли. Соль убивает вкус, если ее сразу добавить.

Великое все-таки это блюдо. Сколько тысяч лет насчитывает ее рецепт, никто не знает. Еще древние наши предки кушали ее, укрепляя и восстанавливая свои силы после боев, после тяжелого труда. Да и просто наслаждаясь ароматным, вкусным, сладким вкусом настоящей ухи после хорошей рыбалки.

Наваристая, вкусная уха помогает костям даже сращиваться после переломов. Помогает она и от похмелья, для тех, кто вчера пересидел за дружеским столом.
Уха получилась мировая, просто волшебное блюдо. Как варить уху, питательную, вкусную и ароматную подробнее в видеоматериале.

Как правильно варить уху видео

24 июня 2011 г. в 12:14

Как готовить уху на костре

Главным атрибутом любого похода является уха на костре. Трудно представить туриста или рыбака, который остались бы на ночёвку без ухи. Попробуем разобраться, что такое уха и что необходимо для её приготовления.

Уха — одно из самых древних блюд русской национальной кухни, она появилась еще в XI-XII веках, хотя в то время ухой называли любой суп. В классическом виде уха появилась в XV веке. В настоящее время уха является оригинальным и неповторимым блюдом русской кухни. Кулинары не относят уху к супу, так как считают технологию её приготовления не относящейся к супам.

Из чего и как готовить уху? Большое количество имеющейся в России рыбы разделяет классическую уху на несколько видов: белая, чёрная, красная, тройная.

Белая уха готовится из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома.

Чёрная уха варится с применением жереха, карася, сазана, красноперки, голавля и карпа. Красная или янтарная уха из рыб красных пород — осетра, лосося, форели, севрюги, нельмы с добавлением шафрана.

Тройная уха, как видно из названия, готовится из трех видов рыбы, но в некоторых случаях бульон готовят из одного вида рыбы, а два вида филе используют как основу.

Некоторые виды рыбы не подходят для приготовления ухи, из них можно варить только рыбный суп. К таким видам относятся пескарь, уклейка, тарань, скумбрия, бычки.

Из морских пород рыбы для приготовления ухи подойдут палтус, треска, нототения.

По технологии приготовления уху подразделяют на сборную, опеканную, пластовую, сладкую, вялую, карасевую, уху с раками и наливную, куда в зависимости от названия добавляют карасей, грибы, яйца, различные виды рыб (вяленая, жареная).

Как готовить уху на костре

Для правильного приготовления ухи на костре условиях необходимо выполнять некоторые правила.

Во-первых, использовать только неокисляемую посуду, лучше всего применять котелок из нержавейки. В домашних условиях можно использовать эмалированную кастрюлю или керамический горшок. Секрет хорошей ухи в том, что она готовится без крышки, и только уже готовая уха, снятая с огня, настаивается под крышкой минут 10 — 15.

Во-вторых, рыба должна быть свежая, а воду для варки желательно использовать ту в которой рыба плавала.
В-третьих, уху лучше не мешать, не разбавлять водой, не добавлять масло и бульонные кубики. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи.

В уху ни в коем случае не нужно класть крупу, иначе получится рыбный суп. Овощей также нужно совсем немного: репчатый лук, картофель и морковь, корень пастернака и петрушки. Зато набор специй может быть достаточно широким. Для ухи применяют лавровый лист, чёрный и душистый перец, мускатный орех, шафран (куркуму), эстрагон, анис, свежую зелень: петрушку, укроп, фенхель, зелёный лук и лук порей отлично сочетаются со вкусом ухи и придадут ей неповторимый аромат.

Если вы хотите приготовить оригинальную уху «с блёстками», заложите в бульон икру, молоки, промытые плавательные пузыри и ленточки жира.

Для приготовления ухи нам понадобится:

  • 1,5 килограмма рыбы (лучше разных видов)
  • 2 литра воды
  • 2 средних луковицы
  • 2 — 3 картофелины
  • 1 небольшая морковь
  • 1 корень пастернака
  • 1 корень петрушки
  • Лавровый лист
  • Эстрагон
  • Зелень петрушки и укропа
  • 8-10 горошин чёрного перца
  • Соль по вкусу

Процесс:

1. Вскипятите в котелке или кастрюле воду, посолите её и положите картофель, разрезанный на 4 — 6 частей (в зависимости от величины). Туда же положите нарезанный соломкой корень петрушки и морковь, порезанную крупными кольцами и нашинкованный лук. Добавьте рыбьи хвосты и головы.
2. Варите блюдо на слабом огне примерно 10 минут. После этого снимите пену и процедите бульон. Уберите головы и хвосты. Овощи верните в бульон.
3. Добавьте пряности: перец, лавровый лист и корень пастернака.
4. Прокипятите уху ещё пять минут, после этого увеличьте огонь и опустите в бульон подготовленные куски рыбы. Куски должны быть довольно крупными, шириной около 5 сантиметров.
5. Варите заправленную уху на умеренном огне около 15 минут, не давая при этом бульону кипеть.
6. В конце добавьте зелень петрушки, укропа и эстрагона. После этого снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе настояться не менее 10 минут.

Отдых на природе у костра с ухой оставит яркие воспоминания. Приятного отдыха!



Особенно вкусная уха, с дымком, получается на родниковой воде и на костре, уже перегоревшем, но имеющим запас жара.

Для любого вида ухи сначала рекомендуется отваривать мелкую рыбёшку, чтобы получить навар. Вкуснейшим такой навар получится из ерша и окуня. Мелочь следует выпотрошить и промыть, чешую можно не чистить, затем завернуть в двойной слой марли и опустить в подсоленный кипяток. Когда мелкая рыба достаточно проварится, снять котелок с огня, дать настояться. Затем мелочь выбросить или съесть, отвар процедить.

Рыбу покрупнее, как судак, язь, голавль (только не сома, который пригоден лишь для жарки) очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать крупными кусками, выложить в отвар и варить. Вместе с крупной рыбой кладём крупную луковицу, можно крупно нарезанную морковь и лавровый лист. Если рыбы немного, можно положить и небольшое количество очищенного картофеля.

Продолжительность варки зависит от вида рыбы и размера кусков, в среднем минут 20 на небольшом огне – на сильном рыба разварится. Мешать уху не стоит, достаточно периодически поворачивать котелок. На этом этапе можно вынуть куски сваренной рыбы и заложить в уху новую порцию кусков крупной рыбы – получится так называемая Тройная уха. С ней добавляем немного чёрного перца. Но увлекаться пряностями не стоит, чтобы не перебить естественный вкус ухи: чем больше рыбы, тем меньше пряностей требуется ухе.

Некоторые рыбаки в конце приготовления ухи советуют добавлять в неё немного водки, а лучше спирта – в этом есть резон, поскольку при их растворении повышается температура ухи, что способствует развариванию рыбных костей.

Как правильно варить уху

Уха – национальное блюдо русской кухни, одно из древнейших и столь популярное и любимое сегодня, что рецептов и способов её приготовления, на любой вкус, наберётся не один десяток. Настоящая, самая ароматная и аппетитная уха, понятно, та, что приготовлена на костре, рыбацкая, из свежей рыбы. Для её приготовления у каждого рыбака есть свои хитрости-премудрости. Хотя и в домашних условиях может получиться неплохое блюдо, если, конечно, представлять, как правильно варить уху. знать отличительные особенности, присущие лишь этому блюду.

Хочу отметить, что уха – это не рыбный суп, как считают многие. Она представляет собой концентрированный, слегка вяжущий прозрачный отвар из рыбы одного или разных сортов, без ярко выраженного рыбного запаха и потрясающего на вкус.

В отличие от рыбного супа, в уху не кладут любую рыбу, только свежую, лучше живую. Мясо рыбы, предназначенной для приготовления ухи, должно отличаться нежностью, сладковатым вкусом и клейкостью, поэтому наиболее для неё подходят окунь, судак, ёрш, сиг, в крайнем случае карп, карась, голавль, краснопёрка. А вот уклейка, плотва и лещ для этого плохо годятся.

Немалое значение для приготовления ухи имеет и посуда, брать стоит только неокисляемую, например, эмалированную, но не чугунную и не алюминиевую.


Возможно Вас заинтересует:

Источники: http://fishingkalina.ru/kuxnya-rybaka/kak-varit-uxu-prostoj-recept.html, http://www.diy.ru/post/3322/, http://www.xn----8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai/publ/kulinarija_recepty/supy/kak_pravilno_varit_ukhu_na_kostre/84-1-0-290

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения