Главная » Как правильно приготовить

Как правильно приготовить дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто

Для многих хозяек процесс приготовления дрожжевого теста кажется сложным и трудоемким. Однако это не так! Воспользуйтесь моим рецептом, и подобные мифы у вас навсегда развеются, и вы будите с удовольствие готовить дрожжевую выпечку.


Содержание рецепта:
  • Популярные ошибки в приготовлении дрожжевого теста
  • Советы
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео-рецепт

Дрожжевое тесто бывает двух видов: опарное и безопарное. Опара — забродившая основа, замешанная из дрожжей, теплой жидкости и муки. На ее приготовление потребуется несколько часов. После к ней добавляются прочие ингредиенты. В результате из опарного теста получаются прекрасные плюшки, куличи, сухари, пироги, рулеты и пр. Безопарное тесто готовится значительно быстрее и применяется для выпечки пончиков и булочек. Пугаться того, что готовить дрожжевое тесто долго и сложно не стоит. Главное — следовать рецепту и выпечка оправдает все ваши усилия и ожидания.

Популярные ошибки в приготовлении дрожжевого теста


  • Изделия плоские и расплывчатые получаются, если добавлено много жидкости.
  • Если жидкости мало, то тесто будет плохо бродить, от чего выпечка получится жесткой.
  • В выпечки присутствует неприятный дрожжевой привкус, значит, добавлено много дрожжей.
  • Если дрожжей мало, то тесто плохо будет бродить, либо вообще не забродит.
  • Сдоба соленая и бледная — много соли.
  • Мало соли приведет к расплывчатой и невкусной выпечке.
  • Середина изделия не пропеченная, а корочка сильно зарумяненная — много сахара.
  • Выпечка бледная и несладкая, значит сахара перебор.

Советы


  • Чтобы тесто быстрее поднялось, поставьте его на теплую водяную баню и уберите от сквозняков, можно поместить в выключенную духовку или ящик стола.
  • Если тесто делаете заблаговременно, держите его в холодильнике, тогда оно будет дольше подходить, около суток.
  • Чтобы изделие было более вкусное и красивое — замените воду молоком или сливками.
  • Чтобы сдоба была более диетическая, замените жир растительным рафинированным маслом.
  • Для более рассыпчатой сдобы добавьте в тесто побольше жира (масло или маргарин). Это еще будет препятствовать очерствению изделия.
  • Получить выпечку красивую, следует ее перед отправлением в духовку смазать молоком, яйцом или яичным желтком.

Со всеми секретами и ошибками вы ознакомлены, теперь можно приступать к приготовлению дрожжевого теста.
  • Калорийность на 100 г 274 ккал
  • Количество порций 1 кг
  • Время приготовления 1,5 часа
Ингредиенты для дрожжевого теста Ингредиенты:
  • Мука — 2 стакана
  • Молоко — 1 стакан
  • Сухие дрожжи — 2 пакетика по 11 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — щепотка (если будете готовить тесто с соленой начинкой, то соли необходимо класть больше)
  • Сахар — 2-3 ст.л. (если изделие будет со сладкой начинкой, то сахара кладите по вкусу)
  • Растительное рафинированное масло — 3 ст.л. (можно заменить 50 г сливочного масла или маргарина)

Приготовление дрожжевого теста


1. В емкость для замеса теста налейте #188; часть теплого молока, чтобы можно было в нем держать палец. Положите 1 ч.л. сахара и дрожжи. Все хорошо размешайте, чтобы дрожжи полностью растворились, не было крупинок и комков.


2. Затем вбейте яйцо, налейте растительное рафинированное масло, положите соль и сахар. Венчиком хорошо мешайте все продукты.


3. Насыпьте один станка муки и начинайте вымешивать тесто. Чтобы тесто не прилипало к рукам, немного смажьте ладони растительным маслом.


4. После понемногу подсыпайте второй стакан муки и замешивайте тесто до эластичности, чтобы оно не прилипало к рукам. Прикройте емкость полотенцем и поставьте его в теплое место подходить на 1-2 часа. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, можно приступать к приготовлению выпечки. Из данного теста получаются превосходные пирожки, булочки, сосиски в тесте, рулеты, пицца и пр. лакомство.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить дрожжевое тесто правильно:

Как правильно приготовить дрожжевое тесто

В этой статье я расскажу о том, как приготовить дрожжевое тесто.

Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.

Опарный способ приготовления теста делится на две стадии: приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста.

Опарой называется жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки (если очень сдобное тесто, то муку кладут в опару только 1\3 по рецепту) и полной нормы дрожжей. Жидкость (вода или молоко) должна быть теплой -не ниже 28-30 градусов. В жидкости разводят дрожжи и муку, посуду с опарой наглухо закрывают и ставят в теплое место для подъема на 40-50 минут При брожении опара постепенно увеличивается в объеме в два раза, это признак того, что опара готова. В готовую опару добавляют все дополнительные продукты и соль по рецепту. Тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на стол (доску), густо посыпанную мукой. Затем тесто выбивают (вымешивают) руками до состояния эластичности, т.е. до тех пор пока она начнет легко отставать от рук. Затем тесто кладут обратно в посуду, накрывают салфеткой и ставят в теплое место на 1 1\2 -2 часа для брожения. За это время тесто обминают два раза на столе, как при замесе. Готовое тесто увеличивается в 1,5-2 раза и делается пышным, гладким и приобретает эластичность.

Безопарный способ приготовления теста включает только одну стадию. Все предназначенные по рецепту продукты замешиваются в тесто сразу и в полной мере. При таком способе замеса норма дрожжей несколько увеличивается по сравнению с нормой дрожжей при опарном способе. Так как дрожжи медленно размножаются в густом тесте, время для первого подъёма нужно удлинить, остальная часть процесса приготовления теста такая же, как и при опарном способе. Сформованные изделия укладывают на противень, смазанный жиром, ровными рядами, с учетом увеличения объема изделия, и ставят на расстойку, которая необходима вследствие уплотнения изделий при формовке. Продолжающееся брожение в тесте с выделением углекислого газа вызывает увеличение объема изделий. Чтобы сформованные изделия за время расстойки не обветривались, их покрывают легкой салфеткой или куском марли. Чем быстрее расстаивается тесто, тем лучше получаются выпеченные изделия. Благоприятная для расстойки теста температура 3-35 градусов, приблизительное время расстойки 30-60 минут. Время расстойки зависит и от размера изделий: чем мельче изделия, тем меньше времени потребуется для расстойки. При недостаточной расстойке на изделиях при выпечке образуются трещинки, сами изделия получатся тяжелыми, плохо пропеченными. Излишняя расстойка деформирует изделия, они получаются с мякишем в крупных порах.

Готовность теста при расстойке определяется органолептическим способом. Расстоявшееся тесто, как выше было сказано, увеличивается в объеме, делается мягким. Если при легком надавливании пальцем углубление на поверхности теста быстро исчезает, то расстойка еще недостаточна. При нормальной расстойке углубление на тесте исчезает медленно.

Для улучшения внешнего вида некоторые сорта изделий смазывают яйцом или маслом. Яйца перед смазкой должны быть хорошо взбиты в однородную массу из белков и желтков. Смазывают изделия минут за 5-10 минут до посадки в духовку.

Посыпка изделий сахаром, миндалем, мучной (приготовляется путем перетирания масла с мукой, сахаром и мелко рубленным миндалем) посыпкой придает изделиям красивый и аппетитный вид. Мучной посыпкой, миндалем, орешками или крошкой нужно посыпать изделия сразу же после смазки, а сахаром -спустя 5-6 минут, иначе он будет таять.

Изделия выпекаются при различной температуре духовки: мелкие -при более высокой (примерно 220-240 градусов) температуре; крупные и сдобные -при 210-22- градусов.

Перед посадкой в духовку верхнюю корочку пирогов -мясных, капустных, рыбных -рекомендуется смазывать каким-либо жиром и посыпать мелко толчеными сухарями, что придает корочке лучший вид и вкус.

Для придания мягкости как верхней, так и нижней корочке испеченный пирог следует снять с противня, положить на мягкую салфетку и покрыть салфеткой или чистым кухонным полотенцем. Если корочка пирога сильно засохла, рекомендуется покрыть пирог влажной салфеткой, а сверху -сухим полотенцем. В результате сухая корочка быстро отмякнет.

Готовность булки узнается посредством постукивания пальцем по нижней корке. Если получается звонкий чистый звук, значит булка -готова.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить дрожжевое тесто.

Читайте в рубрике Какое бывает тесто:

Как приготовить заварное тесто

Как правильно приготовить дрожжевое тесто

Как выбирать ингредиенты для теста

Если вы еще не умеете готовить дрожжевое тесто, то начинать лучше с самых простых рецептов. Важно даже не столько соотношение ингредиентов и их количество, сколько правильный их выбор. Основой для теста станут 500 граммов муки, примерно полтора стакана молока. 2 яйца и дрожжи. Остальные ингредиенты зависят от ваших предпочтений и назначения теста.

Хорошая мука, из которой получается отличное тесто, обязательно должна быть свежей, мягкой и сухой, иметь белый или слегка кремовый цвет и при сжатии образовывать комочек. При нажатии хорошая мука сохраняет отпечаток пальца. Можно попробовать муку на вкус, у хорошей ржаной муки он сладковатый, а у пшеничной – крахмальный. В качественной муке бывает не менее 24% клейковины, это можно проверить по надписям на мешке.

Очень серьезно необходимо отнесись и к выбору дрожжей. Необходимо выбрать свежие дрожжи светлого цвета с легким спиртовым ароматом. Также максимально свежими должны быть молоко, и яйца. Если решите добавить в тесто немного соды, то не забудьте погасить ее уксусом и использовать совсем немножко, в противном случае можно получить темное тесто с неприятным вкусом.
Изменять вкус теста можно добавляя в него разные сорта муки, сахар, сметану, масло и даже фруктовые соки, но для этого необходимо научиться делать тесто по самым простым рецептам.

Как правильно замесить тесто

Замес теста должен производиться в идеально чистой посуде, так как мука может впитывать посторонние запахи. Необходимо жидкости вливать в просеянную муку, так тесто получится более однородным, делать это надо понемножку, постоянно помешивая. Все продукты должны быть примерно одинаковой комнатной температуры или даже немного теплее.

Если тесто уже подошло, а времени заниматься им нет, то можно посудину с тестом накрыть влажной бумагой и оставить, но не более чем на три часа, так как качество теста ухудшится. Чтобы тесто стало более мягким и воздушным в него можно добавить отварной картофель , натертый на мелкой терке, примерно 2-3 картофелины на 1 кг муки.

Как правильно раскатать и выпечь дрожжевое тесто

Чтобы во время раскатывания тесто не прилипало к рукам, его необходимо брать вымытыми руками, смазанными растительным маслом или посыпанными мукой. Правильно вымешанное тесто легко отлипает от стенок посуды и не создает неудобств при раскатывании. Если же тесто не хочет отлипать или раскатываться, то его можно оставить на 30-40 минут после вымешивания и раскатать позже. Слишком крутое и липкое тесто можно раскатать бутылкой с холодной водой.

Слишком густое тесто можно замесить еще раз, добавив в него немного молока или сливок. Духовку необходимо разогревать примерно за 10 минут до начала выпечки. Это предохранит верх выпечки от опадания. А еще очень важно браться за тесто в хорошем расположении духа и с верой в успех. Может показаться сказкой, но тесто как-то ощущает настроение и не хочет получаться, если делать его нервно и впопыхах.

Источники: http://tutknow.ru/cookery/baking/2530-drozhzhevoe-testo.html, http://chudopekar.ru/kak-pravilno-prigotovit-drozhzhevoe-testo/, http://sorokulya.ru/kak-pravilno-prigotovit-drozhzhevoe-testo/

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения